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On Tap | 你应该在咖啡馆里上架氮气冷萃咖啡的五个原因

2017-7-22 9:59:31

谁能拒绝一杯丝绸般顺滑、清爽而且香甜的冰咖啡呢?尤其是在这炎热的三九暑天。
 

 

 

今年四月我们从美国西岸的西雅图一路逛店到东岸的纽约,不完全统计喝了几十家咖啡馆,几乎100%的咖啡馆菜单上都有至少一款甚至几款氮气冷萃咖啡可供选择。

星巴克预计未来5年门店的饮品销售收入将有几乎一半来自于冷萃咖啡。

 

今年年初,在超过500家的美国门店、加拿大和中国的一部分门店中,氮气冷萃咖啡已经全面上架了。冷萃吧台已成为星巴克整体战略中提高营业额和利润的主要组成部分。


不光星巴克,北美精品咖啡行业的巨头们都在不遗余力地开发氮气咖啡,无论门店还是即饮饮品市场,越来越多的氮气咖啡被设计、制作、销售到终端的消费市场中。


亚洲的速度也很快,首尔、香港、上海、曼谷等一些国际城市的知名品牌已经开始在夏日菜单上主推氮气冷萃咖啡。

今年四月我们从美国西岸的西雅图一路逛店到东岸的纽约,不完全统计喝了几十家咖啡馆,几乎100%的咖啡馆菜单上都有至少一款甚至几款氮气冷萃咖啡可供选择。

 

 

 

回归正题,今天我们就总结一下你应该在咖啡馆里上架氮气冷萃咖啡的五个原因

 

 

第一,氮气冷萃咖啡市场增长快速,人人都想来一杯


 

英敏特(Mintel 一家知名国际市场研究咨询公司)在其2016年美国咖啡市场报告中显示:

 

  • 从2011年-2016年冷萃的在零售市场的份额增长了580% .

     

  • 2015年,已经有80%的消费者知道什么是冷萃咖啡,其中30%已经尝试过,另外的20%没尝试过的人有兴趣尝试;

     

  • 80后和90后每5个人中就有1人买过罐装或门店出品的氮气咖啡。

 

这显然已经是一个势不可挡的时尚趋势,你的顾客们一定会想尝试氮气冷萃咖啡。

 

如果他们今天不想,相信我,明天就想了!

 

 

 

说到这里,如果你还不了解什么是氮气冷萃咖啡,我们来科普一下。


 

当我们说氮气冷萃咖啡的时候,是指在用冷水进行萃取的咖啡液中,加入氮气这种类型的气泡。咖啡行业并不是第一个在饮品中冲入氮气的行业,很早之前啤酒制作中灌入氮气就很常见了

 

通常如果想要得到更甜、更顺滑和更细腻的口感体验,酿酒师会使用氮气而非二氧化碳,回忆一下你喝过的爱尔兰健力士啤酒吧!



 

 

 

 

 
 

第二个原因是,因为氮气冷萃咖啡真的非常好喝:

 


通过在咖啡液中“打入”氮气,最终会形成一种特有的丝绸般的、绵密的的质感。在喝的时候,无数的小气泡也会让液体喝起来更为厚实。

 

除此以外,氮气对于咖啡液体具有保鲜的作用。美国大学食品化工教授Matthew Hartings认为,咖啡也是极易氧化的一种物质,就像铁生锈的过程,暴露在过度的氧气环境中,时间越长所产生的酸和苦味就越多。因此,加入氮气能够减缓咖啡风味物质降解速率。通过氮气的灌入,液体中的氧气被排出,让咖啡内的风味物质更稳定。

 

几乎40度高温的炎夏,谁能拒绝一杯柔滑、可口又风味四溢的冰咖啡呢!

 

 
 

第三, 售卖氮气冷萃咖啡的投入产出比实在太诱人了!

 

 

氮气冷萃咖啡的原料就只包含咖啡豆、水和氮气,容易控制成本,提升毛利,有潜力成为店里最大批量销售的快捷饮品,特别是在夏季!
 

第四, 容易操作,快速出品

 

首先,你不用专门培训咖啡师; 任何一个人,甚至是负责清洁的兼职,都可以在10秒中内作出完美的出品,节约人力成本。

 

 

第五,氮气咖啡吧台一定会成为店里最帅的角落
 

 

 

有了氮气冷萃咖啡吧台之后,你的员工和客人都会觉得:这里简直太酷了!在一个“颜值即生产力”的年代,还有什么比这个更重要么!

 

 
 

 

当然,如何制作好喝的氮气冷萃咖啡,布局好用的氮气冷萃吧台,需要投入时间和精力做准备。我们花了两个月时间反复测试冷萃咖啡的烘焙曲线、研究萃取策略;同时,比对了诸多厂家的氮气设备和零件。最后选择田湾实业(上海)有限公司的氮气咖啡氮气茶设备。